很久沒烤餅乾！今天冰箱裡有了一顆蛋白，昨天才用綠豆薏仁粉加優格敷過臉，今天就把它拿來烘餅乾吧！
富貴酥上次做過還蠻好吃的，再來試一次！
材料：
酥餅（餅乾底）：
奶油 120g室溫放軟，糖粉45g，蛋白一個，鹽1g，低筋麵粉160g，香草精少許；
杏仁餡：
奶油50g，麥芽15g，鮮奶油30g，細砂糖30g，蜂蜜15g，杏仁片100g；
做法：
杏仁餡：
1. 將奶油、麥芽、鮮奶油、細砂糖、蜂蜜用小鍋小火煮到溶化、金黃色。
2. 加入杏仁片扮勻，冷卻備用。
酥餅（餅乾底）：
1. 奶油加糖粉打至鬆軟，變發絨毛狀；
2. 加入蛋白及鹽，伴勻；
3. 加入過篩後的低筋麵粉及香草精，扮勻，放入冰箱冷藏30分鐘；
4. 將麵團從冰箱取出，擀平，置於以舖上烘培紙的八吋的圓烤盤或20＊20cm的烤盤，四邊要稍微留一點邊。先放入180℃的烤箱先烤十分鐘。
5. 將已冷卻的杏仁餡倒於預烤過的餅乾底表層，並抹平，在放入烤箱繼續烤約20分鐘。
烤好，趁溫切成小塊，冷卻後放入保鮮盒，置冰箱冷藏，口感會更好，而且可以放更久。
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雖然名字叫Cake，但其實是一口吃的小點心！
材料:
核桃粒50公克 ( 烘香並切碎) 50g Walnut Kernels (Roasted and Chopped);
中筋麵粉 150公克; 150g all purpose flour;
糖霜75克；75g Icing Sugar；
奶油75公克; 75g Butter;
香草精 1/4茶匙; 1/4 Teaspoon Vanilla extract
另外少許糖霜做裝飾; Extra icing Sugar to coat;
做法Method：
1. 在婉中將奶油跟糖霜打勻。Beat butter and icing sugar together in a big bowl；
2. 核桃及麵粉篩勻於碗中。Stir chopped walnuts and flour in bowl;
3. 加入香草精混合做成麵糰。Add Vanilla in and then mixture to form a firm dough;
4. 分成16等份小麵糰，揉成直徑約2公分的球型，在已舖上烘培紙的烤盤上，每隔4公分放置一粒，以160℃烤15分鐘，趁熱灑上糖霜。Divide the dough into 16 2cm ball and place them 4cm apart on a greased hacking sheet, bake at 160℃oven for 15 minutes, coat with the icing sugar while still warm.
我覺得這小點心超簡單做，不到半小時就做好了，最重要的是口感也不錯喔;下午茶的另一種推薦喔！
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有時作菜或餅乾/蛋糕時，食譜只會需要用到蛋黃，留下的蛋白丟掉又覺得可惜，不知該如何是好！！之前都拿來做「杏仁瓦片」，但做太多次也失去樂趣，所以又找了一個可以不浪費蛋白的餅乾食譜！不過在這之前，得先說明一下將「蛋白打發」的製作方法。
之前一看到「須將蛋白打發」的食譜，我就直接跳過，因為如果沒有電動攪拌器，真的是打到「天荒地老」「手臂酸痛」，所以如果可以買支電動攪拌器會節省你很多時間，也會讓烹飪變得比較容易。
首先將食譜的材料放進鋼盆或堅固、不易碎的容器，先用打蛋器或湯匙先攪拌均勻，然後用電動攪拌器、中速攪拌打發；幾分鐘後發現顏色變了、泡沫開始增多、變細，這時如果攪拌器沾點盆裡的成泡沫狀的攪拌物，成九十度拿起來後，泡沫攪拌物不會掉落但前端完全呈彎曲狀，這就是一般說的「濕性發泡」；再繼續使用電動攪扮器攪打，直到拿起攪拌物時前端只會稍微彎曲，就是「硬性發泡」！！不會很困難去判斷。
好了！回到食譜正題！
材料： 約30片
蛋白 1顆 約70g
細砂糖 90g
低筋麵粉（過篩）25g
椰子粉 30g
乾燥椰茸 45g （也可以全部加椰子粉 75g，但我覺得加了乾燥的椰茸未到比較清香。）
溶化的奶油 70g （將奶油放到耐熱容器，用微波爐微波約30秒亦可。）
做法：
1. 將蛋白、細砂糖至盆內，打至硬性發泡；
2. 將麵粉過篩後，合椰子粉及椰茸加入拌勻；
3. 在加入奶油攪拌均勻；
4. 預熱烤箱到160度；
5. 將麵糊裝入擠花袋中，用圓孔花嘴擠在舖了烘培紙的烤盤；若沒擠花袋，每次取一小茶匙量的麵糊置於烤盤，再利用茶匙底部搓成圓形亦可，只是烘培後形狀沒那麼漂亮。
6. 入烤箱烤約15分鐘，取出置涼。
發現這種用”蛋白”作基底的餅乾，做完的第一個星期期間會越放越脆越好吃，所以不必急著一下子吃掉，如果是要送人，可以預先兩天前做好喔！！
如果喜歡吃椰子口味的，還有另一個材料蠻類似，做法比較簡單，是利用蛋黃做的椰子球，下次有做且記得拍照時再跟大家分享！！
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哈！哈！這幾乎是我們家目前最受歡迎的餅乾，因為口味清爽不油膩，真的會一片接一片的吃；有時外出活動如爬山、到海邊，我們也會帶幾片出門，肚子餓時來上一片，精神馬上恢復。
材料：約25大片
奶油 210g (置室溫放軟)
細砂糖 135g
鹽 1g
低筋麵粉 210g
燕麥片 210g
葡萄乾（也可以蔓越梅乾取代，或兩者混合都行）120g
蘇打粉Backing Powder 2g
牛奶 60ml
香草精 少許
做法：
1. 將奶油、細砂糖、鹽攪拌均勻；
2. 加入低筋麵粉、燕麥片、葡萄乾、蘇打粉一起拌勻；
3. 加入牛奶及香草精輕拌成團（不用太用力）；
4. 將烤箱預熱至170℃；
5. 將麵糰捏小塊，搓成約5元銅板直徑大小麵糰球，烤盤舖上烘培紙（或其他可以避免沾黏烤盤的方法。）
6. 利用指間及手掌將麵糰球壓成扁平狀，置入烤箱烘培約18分鐘即可。
不困難的製作流程，而且很容易就成功，真的要試試!!!!!
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西方小朋友喜歡吃有巧克力，有天小少爺要求可不可以做巧克力風味的餅乾？找了找食譜，不喜歡做法太複雜的懶惰煮婦，發現一個簡單的巧克力餅乾食譜！！
材料：（約40粒）
奶油 50g
苦甜巧克力 100g
細砂糖 100g
蛋 1顆
香草精 少許
低筋麵粉 155g
可可粉 30g
鹽 1g
泡打粉 2g
糖粉 少許（表面裝飾用！）
做法：
1. 將奶油及苦甜巧克力一起隔水加熱溶化；
2. 依序加入所有其他材料拌勻（麵粉及可可粉都需要過篩。）；烤箱預熱至170攝氏度；
3. 搓成小圓球（約五元硬幣大小），置於不沾烤盤上（不要放太近，雪球會有點膨脹。），表面篩裹上糖粉；
4. 放入烤箱，烘烤約18分鐘。
Done!!!
有一次要做巧克力雪球，突然發現家裡沒有苦甜巧克力，只有幾條小size的Snickers士力架巧克力，所以苦甜巧克力的部分就由四條小的Snickers取代，結果因為Snickers裡的焦糖成分，反而讓餅乾有更不一樣的味道！！建議也可以試試看喔！！
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Tuile是法文，是指香脆的薄片餅乾；手工餅乾書上的照片看起來好好吃，而且做法似乎很簡單，所以就來試試囉！不過我的材料份量跟書上不太一樣！嘻嘻！！
材料:
約兩顆大型蛋的蛋白
砂糖 80公克
奶油 35公克
低筋麵粉 35公克
杏仁片 100公克
做法:
1. 蛋白及砂糖隔水加熱攪拌至糖溶化；
2. 奶油放置是溫軟化後，加入1的材料裡攪拌均勻；
3. 低筋麵粉過篩後加入2的材料中輕輕拌勻；
4. 最後加入杏仁片，稍拌均勻後，靜置20分鐘；烤箱預熱到160度；
5. 在烤盤上舖上烘培紙（不然會黏在烤盤上），將4的材料均分成約12等份，用叉子壓開成均勻的薄片。
6. 放入烤箱，烘烤約20分鐘。
真的很簡單，而且杏仁片真的很香很酥！!
很推薦跟我一樣初入門的“煮婦”試試看喔！！
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