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有時作菜或餅乾/蛋糕時，食譜只會需要用到蛋黃，留下的蛋白丟掉又覺得可惜，不知該如何是好！！之前都拿來做「杏仁瓦片」，但做太多次也失去樂趣，所以又找了一個可以不浪費蛋白的餅乾食譜！不過在這之前，得先說明一下將「蛋白打發」的製作方法。
之前一看到「須將蛋白打發」的食譜，我就直接跳過，因為如果沒有電動攪拌器，真的是打到「天荒地老」「手臂酸痛」，所以如果可以買支電動攪拌器會節省你很多時間，也會讓烹飪變得比較容易。
首先將食譜的材料放進鋼盆或堅固、不易碎的容器，先用打蛋器或湯匙先攪拌均勻，然後用電動攪拌器、中速攪拌打發；幾分鐘後發現顏色變了、泡沫開始增多、變細，這時如果攪拌器沾點盆裡的成泡沫狀的攪拌物，成九十度拿起來後，泡沫攪拌物不會掉落但前端完全呈彎曲狀，這就是一般說的「濕性發泡」；再繼續使用電動攪扮器攪打，直到拿起攪拌物時前端只會稍微彎曲，就是「硬性發泡」！！不會很困難去判斷。
好了！回到食譜正題！
材料： 約30片
蛋白 1顆 約70g
細砂糖 90g
低筋麵粉（過篩）25g
椰子粉 30g
乾燥椰茸 45g （也可以全部加椰子粉 75g，但我覺得加了乾燥的椰茸未到比較清香。）
溶化的奶油 70g （將奶油放到耐熱容器，用微波爐微波約30秒亦可。）
做法：
1. 將蛋白、細砂糖至盆內，打至硬性發泡；
2. 將麵粉過篩後，合椰子粉及椰茸加入拌勻；
3. 在加入奶油攪拌均勻；
4. 預熱烤箱到160度；
5. 將麵糊裝入擠花袋中，用圓孔花嘴擠在舖了烘培紙的烤盤；若沒擠花袋，每次取一小茶匙量的麵糊置於烤盤，再利用茶匙底部搓成圓形亦可，只是烘培後形狀沒那麼漂亮。
6. 入烤箱烤約15分鐘，取出置涼。
發現這種用”蛋白”作基底的餅乾，做完的第一個星期期間會越放越脆越好吃，所以不必急著一下子吃掉，如果是要送人，可以預先兩天前做好喔！！
如果喜歡吃椰子口味的，還有另一個材料蠻類似，做法比較簡單，是利用蛋黃做的椰子球，下次有做且記得拍照時再跟大家分享！！
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